三色蛋

材料:

雞蛋 4顆，鹹鴨蛋 2顆，皮蛋 2顆，深容器及年糕紙

調味料:

米酒 1/2大匙，太白粉水(1匙太白粉加4匙水拌勻)

步驟:

1. 皮蛋泡在開水中放入電鍋1.5杯水按下開關至跳起

2. 皮蛋、鹹鴨蛋剝殼切大丁

3. 雞蛋蛋黃蛋白分開，蛋白加入3匙太白粉水及米酒拌勻

4. 容器舖上年糕紙，刷上薄薄一層麻油

5. 皮蛋、鹹鴨蛋丁放入蛋白糊，輕輕拌勻後倒入容器

6. 放入電鍋中，外鍋加一杯水按下開關蒸至跳起(鍋蓋留一小縫隙)

7. 蛋黃拌入1匙太白粉水拌勻，均勻倒在凝固的蛋白表面，外鍋加半杯水再蒸一次

8. 取出待涼後即可切片食用

椒鹽雞丁

材料:

雞胸肉1副，花生2大匙

蒜頭5粒，辣椒1條，青蔥2根

醃雞肉調味料:

米酒1大匙，鹽1/4茶匙，

白胡椒粉1/4茶匙，太白粉1茶匙

調味料:

花椒粒1小匙、香油1大匙

鹽少許、白胡椒粉少許

步驟:

1.雞胸肉逆紋切成薄片

2.加入醃雞肉調味料混合均勻醃漬30分鐘

3.蔥白蔥綠分開切末，蒜頭切末，辣椒去籽切片備用

4.鍋中放1.5大匙油，油溫熱將醃好的雞肉片炒熟盛起備用

5.鍋中放2大匙油，稍溫熱即將花椒粒放入，中小火煉出花椒香，將花椒粒濾出，油備用

8.取1大匙花椒油熱鍋，放入蒜頭、辣椒、蔥綠爆香

9.再加入作法4的雞丁和所有調味料翻炒均勻

10.起鍋前淋上花椒油拌入蔥綠及花生即可

素油飯

媽媽廚藝高超，舉凡大拜拜、辦桌、請客，她都能一手包辦
雖然小時候常常充當她的幫手，但是她從未傳授我任何廚藝
我充其量只能算打雜的
現在，只有偶而假日回家時才嚐得到媽媽的味道
平常想吃時，只有自己動手，憑記憶複製懷念的家鄉味了


材料:
長糯米約3杯
素肉絲1/2杯
乾香菇10朵
紅蔥頭6顆
薑片6片

調味料:
麻油3大匙
醬油2大匙
鹽1/2茶匙
米酒1/4杯
冷水2杯

步驟:
1. 乾香菇冷水泡軟切細條，素肉絲沖洗後用少許醬油略醃
2. 紅蔥頭切碎，薑切片備用
3. 長糯米洗乾淨將水份儘量濾乾（糯米不用泡水）
4. 紅蔥頭用少許油炒至金黃盛起備用
5. 鍋中倒入3大匙麻油，薑片放入爆香
6. 依序加入素肉絲、香菇、炒香的紅蔥頭拌炒約3分鐘
7. 加入長糯米、醬油、鹽調味
8. 將米酒1/4杯及冷水2杯加入煮滾就關火
9. 將所有材料盛到電鍋內鍋中，外鍋加1杯水壓下開關煮第一次
10. 跳起之後將油飯全部均勻翻鬆(尤其底部的一定要翻上來)，外鍋再加1杯水煮第二次
11. 第二次跳起後，再悶30分鐘即可

補充:
1. 以上材料及做法參考： Carol自在生活
2. 香菇水可保留加入米飯中(含香菇水共兩杯水的量),煮出來的油飯顏色會比較深

酸辣麵疙瘩

參考Carol自在生活的菇菇麵疙瘩


這幾天,早晚溫差大,
昨天下班時踏出公司大門,迎面一陣風來,真的已經有明顯的涼意
這種涼涼的天氣,最適合來碗熱呼呼的酸辣麵疙瘩囉~
酸酸辣辣的湯頭搭配嚼起來滿滿麵香的麵疙瘩,
吃完一碗,全身都快冒汗了呢



一.麵疙瘩
材料:
中筋麵粉200g，冷水110g，鹽2g，液體植物油20g

步驟:
1. 中筋麵粉+鹽放入盆中混合均勻
2. 液體植物油及水倒入
3. 用手將所有材料直接混合均勻，揉成糰狀
4. 將麵糰移到檯面，反覆搓揉5-6分鐘至成為光滑不黏手的麵糰
5. 放入盆中密封醒置40-60分鐘
6. 燒一鍋熱水，水滾將醒置完成的麵糰直接用手撕成小塊放入
7. 全部麵糰都放入水鍋中，輕輕混合均勻，麵疙瘩浮起煮熟後撈起
8. 在麵疙瘩中拌入一點油脂避免沾粘


二. 酸辣菇菇湯
材料:
各式新鮮菇類500g，黑木耳60g，紅蘿蔔60g，
乾燥香菇2-3朵，，熟竹筍40g，蒜末2顆 ，
辣椒1根（去籽），蔥花適量，香菜適量

調味料:
清水1200cc，辣椒醬1大匙，鹽1.5茶匙，
醬油1大匙，烏醋1.5大匙，糖1/2茶匙，
白胡椒粉1/4茶匙，麻油1大匙

勾芡:
太白粉2大匙+水2大匙

步驟:
1. 乾香菇洗淨泡軟切絲，木耳、紅蘿蔔、熟竹筍切絲
2. 新鮮菇類清洗乾淨，切成絲狀及段狀，其他材料切好備用
3. 鍋熱倒入少許麻油，蒜末、辣椒末炒香
4. 加入乾香菇絲、木耳、熟竹筍拌炒
5. 加入清水煮滾，放入所有菇類和調味料及麵疙瘩再次煮滾
6. 試過味道後，加入太白粉水勾芡
7. 淋上蛋液撒上蔥花、香菜拌勻

素碗粿

有一次大老爺在外面吃了素碗粿,
回家後一直唸外面的東西又貴又難吃...之類的
我也覺得好吃又便宜的素食真的很少
正好看到Carol老師分享碗粿的食譜
馬上利用手邊現有材料變化成素食版,犒賞一下大老爺吧~

素碗粿 約6個

一.  素肉燥

材料:

素肉末（泡軟）200g （素雞排或素火腿切末亦可）

蒜頭5-6瓣

紅蔥頭4-5個

乾燥香菇5-6朵（泡軟切末）

乾香菇3朵（泡軟對切）

蘿蔔乾少許

調味料:

水200cc

醬油3大匙

米酒2大匙

冰糖1.5大匙

鹽1/4茶匙

白胡椒粉1/8茶匙

五香粉1/8茶匙

步驟:

1. 蒜頭及紅蔥頭切末

2. 炒鍋中放1大匙油，將蒜頭及紅蔥頭末放入炒3-4分鐘

3. 將素肉末、香菇末及香菇片放入翻炒均勻

4. 加入水及所有調味料煮到沸騰

5. 蓋上蓋子以小火燉煮20分鐘至湯汁收乾至剩下1/3份量盛起備用

6. 另起鍋少許油，將蘿蔔乾炒出香味盛起備用

二.  米糊

材料:

在來米粉200g

太白粉30g

鹽1/2茶匙

冷水 300cc

沸水700cc

事先完成的肉燥全部

步驟:

1.       在來米粉、太白粉及鹽放入工作盆中混合均勻

2.       加入冷水 300cc攪拌均勻

3.        另將一鍋水700cc煮至沸騰

4.        將攪拌均勻的米漿一口氣倒入沸水中

5.        迅速用打蛋器混合均勻成糊狀

6.        再將事先完成的素肉燥全部加入混合均勻

7.       完成的米糊平均舀進磁碗中約8分滿

8.        表面平均鋪放上一片香菇片及少許蘿蔔乾

9.        放入蒸籠中用大火蒸20分鐘

10.     剛蒸好會比較軟嫩，稍微冷卻會變的比較扎實

11.    依照個人喜好淋上蒜泥醬油膏一塊食用

12.    撒上香菜末及油蔥酥也很適合

補充:

        以上材料及做法參考： Carol自在生活肉燥碗粿

茄汁馬鈴薯麵疙瘩

參考Carol自在生活的茄汁馬鈴薯麵疙瘩


加入馬鈴薯泥的麵疙瘩,口感Q軟有彈性,
搭配酸甜的番茄醬汁,讓人忍不住一口接一口...
連不吃中式麵疙瘩的二少爺都盤底朝天了

肉鬆麵包

參考Carol自在生活的肉鬆麵包

這個肉鬆麵包可是一波三折才做好的

第一次買了100元的千翔肉鬆,

無奈肉鬆太誘人,還沒動手做就被吃光光

第二次又買了100元,可是冰箱還有紅豆餡,

就先做紅豆麵包消化完再說,於是肉鬆配稀飯又吃光了

第三次買了200元,想說就算再被偷吃應該還夠吧?

結果還是不夠!

因為....那麼好吃的肉鬆,當然要給它不計成本裹上厚厚一層囉~

乳酪肉鬆捲

參考Carol自在生活乳酪肉鬆捲

剛買回家的一包肉鬆,經過一晚只剩半包(家有大老鼠ㄚ~)
變通一下換成培根也是很搭的

另外為吃素的大老爺,加碼做了乳酪素鬆捲
自己動手做的好處就是: 可以隨時依情況依狀況變化口味囉~

卡士達麵包

參考Carol自在生活卡士達麵包食譜

這是我最愛的麵包之一

手邊沒有擠花嘴(一直猶豫要不要買...)
暫時直接塑膠袋剪個小洞,所以, 有點醜醜的

不過,完全不影響美味也不影響家人消耗它的速度喔~

玉米麵包

參考Carol自在生活玉米麵包食譜

Carol老師很用心,留言欄都一一回答
瀏覽過就知道家裡沒有胚芽,直接以高粉代替即可
所以囉~ 我就偷懶用基本麵團啦~

其實,我不愛鹹麵包耶~
不過,手做嘛~ 偶而換換口味囉~

紅豆麵包

參考Carol自在生活山藥紅豆麵包

不過,家裡沒山藥(其實是我從沒買過山藥...)
所以,就用直接麵糰發酵法的食譜做麵糰囉~

芋泥麵包

參考Carol自在生活芋泥麵包食譜

手拙,捲了幾個就放棄了...
哈哈~ 真的需要多練習...

蔥花熱狗麵包

參考Carol自在生活的蔥花熱狗麵包食譜

另外,為了大老爺,熱狗換成素火腿,做成左邊素食版

奶酥麵包

參考Carol老師的奶酥麵包食譜

感謝Carol老師的分享,真的第一次做就上手囉~

紅豆大理石吐司

參考carol老師的巧克力大理石吐司食譜,做成了紅豆大理石吐司

花生皮蛋

材料:
皮蛋2顆
蔥花適量
辣椒末適量
素蠔油2大匙
油炸花生適量

步驟:
1. 取一容器盛適量水將洗淨的皮蛋放入
2. 電鍋外鍋加一杯水放入做法1按下開關至跳起
3. 取出皮蛋泡冷水放涼後剝殼切成小塊
4. 將所有材料放入拌勻，食用前拌入花生粒即可。

補充:
1. 喜歡冰涼口感，可以在拌勻後先放入冰箱，食用前取出再拌入花生粒
2. 不喜歡整顆花生粒口感，可將花生粒放入塑膠袋中壓碎再拌入

紹興醉雞

材料:
1. 無骨雞腿2隻，鹽1/2大匙，鋁箔紙兩大張
2. 水300cc，紅棗或黑棗六顆，枸杞少許
3. 紹興酒300cc，米酒150cc，鹽

步驟:
1. 將雞腿內外均勻抹上鹽靜置30分鐘
2. 將雞腿密實捲起用鋁箔紙包緊，兩端捏緊成圓柱狀
3. 取一大碗放入材料2及捲好的雞腿，放入電鍋，兩杯水蒸至跳起
4. 電鍋跳起後取出，將錫箔紙內的肉汁也倒入湯汁中放涼
5. 雞腿放入冰水中冰鎮口感更Q
6. 取一密閉容器，取湯汁300cc及材料3倒入，混合均勻
7. 適量的鹽調味(可以稍微鹹一點，浸泡才會入味)
8. 將雞腿放入做法7浸泡
9. 將保鮮盒放入冰箱，冷藏24小時以上即可
10. 吃的時候取出雞腿切片食用

麻辣米血糕

材料:

米血糕1片，蒜頭5顆
金針菇1把，青蔥1支
辣椒適量，乾辣椒適量
花椒粒適量

調味料:
辣豆瓣醬1大匙，醬油1大匙，
糖1/3大匙，花椒粉少許
鹽少許，水1杯

步驟:
1.鍋中放5大匙油，稍溫熱即將花椒粒放入，中小火煉出花椒香，將花椒粒濾出，油備用
2.米血糕切成粗條狀，金針菇切段，辣椒去籽切段
3.蒜頭拍碎，青蔥切段，蔥白蔥綠分開備用
4.熱鍋放入一大匙花椒油，將乾辣椒、辣椒、蒜頭、蔥白爆香
5.將辣豆瓣醬放入炒香，依序放入糖、醬油、鹽、水、花椒粉煮滾
6.試過味道後移至小砂鍋（或小湯鍋）將米血糕放入，蓋上鍋蓋悶煮約8分鐘
7.加入金針菇續悶2分鐘
8.熄火前淋上1匙花椒油拌勻，灑上蔥綠即可

宮保素腸

這是為了大老爺做的蔬食料理，
賣相當然是比不上餐館，調味也有待改進，
可是外面的素食料理大都是加工品，口味選擇性又少，
為了滿足大老爺的味蕾，做老婆的只好竭盡所能囉~

材料:

豆皮捲3條，青蔥2支，

辣椒1條，蒜頭5粒

花椒粒少許

調味料:

乾辣椒5條，熟花生20公克

醬油少許，糖少許，鹽少許

白胡椒粉少許，黑醋1小匙

步驟:

1. 豆皮捲用適量的油煎至2面金黃香酥

2. 煎好的豆皮捲切段備用

3. 辣椒、蒜頭切片，青葱切段(蔥白蔥綠)分開備用
4. 熱油鍋，放入花椒粒煉出香味後，瀝出花椒油備用

5. 原鍋中加一匙花椒油熱鍋，加入作法3的材料(蔥綠除外)爆香，再加入調味料以中火翻炒均勻

6. 將作法2的豆皮捲加入翻炒，視狀況添加1-2匙水

7. 翻炒至湯汁收乾

8. 最後將蔥綠加入翻炒一下，淋上少許烏醋及花椒油

9. 起鍋前拌入花生粒即可

交換寵物?

有一天大少爺興沖沖的回家問我：媽，我可以養蜥蜴嗎？
自從甲蟲幼蟲事件後，都國一了，看來他對養寵物還是沒死心。

媽媽：不准！蜥蜴？很噁心ㄋㄟ

大少爺：可是蜥蜴很好養ㄟ！我們數學老師說他不想養了，問班上同學誰要？不用錢喔……
（我又不是蠟筆小新的媽媽，才不會貪小便宜呢！）

媽媽：我說不准就是不准！你忘了我說過的……

大少爺：知道啦……！看是要養寵物還是養我們兩個。

媽媽：算你識相，知道就好。


隔天….
大少爺： 黃 老師，我媽說養寵物還是養我們兩個讓我自己選，所以我不能養寵物。
黃老師：哇！你媽真狠！那……你還是把蜥蜴帶回家養吧！跟你媽說養蜥蜴比養你們兩個省錢省事多了。

黃老師，那你的意思是要跟我交換寵物囉！我養蜥蜴，你養這兩位少爺？

少爺肖想養寵物

我家兩位少爺也肖想養寵物

記得以前大少爺唸小二時：

大少爺：媽媽， 明天 老師說要帶寵物去學校，我要帶什麼？

媽媽：帶你弟啊！

大少爺：弟弟又不是寵物！

媽媽：誰說不是，你們兩個就是我養的寵物啊！不然你空手去也行，你就跟老師說：我媽說我就是我們家的寵物。

有一次大少爺參加兒童昆蟲營，我去接他時看他手上拎了一個透明塑膠盒。

大少爺興奮的說：媽媽，這是前三名才有的獎品ㄋㄟ

媽媽：真的！好厲害喔！獎品是什麼？

大少爺：甲蟲的幼蟲啊！妳看！很可愛喔

一看到那又肥又大的白色身軀，我全身都起雞皮疙瘩了

媽媽：不准把它帶回家養！

大少爺：為什麼？

媽媽：因為養你們兩個已經很累了，還養什麼甲蟲？

大少爺：我會自己照顧它的。

媽媽：我們家就只能養你跟你弟兩隻寵物，你自己選，我現在是帶你回家還是帶這隻蟲回家？

後來那隻蟲還是回我們家了，但是不知是自知不得我的緣，還是大少爺沒好好照顧，據說超好養的蟲竟然沒多久就蒙主恩召了，大少爺傷心欲絕的和大老爺找個地方把它埋了。從此大少爺不敢再說要養寵物。

在媽媽的淫威之下，兄弟兩人對不能養寵物也很能自得其樂。

大少爺班上有個同學外號秋刀魚，有一天大少爺不知哪跟筋不對，一直對他叫秋刀魚，秋刀魚，配啤酒最對味。

秋刀魚不高興的說：你幹嘛一直叫我秋刀魚？你自己還不是魚？（因為姓余）

大少爺：可是你只是秋刀魚（因為身材較矮小）

我至少是大鯊魚（因為他自己頭好壯壯）

秋刀魚一臉傷心狀

大少爺：唉喲，你不要傷心了啦！我們家還有隻肳仔魚呢！（指的就是又瘦又小的二少爺啦）