三色蛋

材料:

雞蛋 4顆，鹹鴨蛋 2顆，皮蛋 2顆，深容器及年糕紙

調味料:

米酒 1/2大匙，太白粉水(1匙太白粉加4匙水拌勻)

步驟:

1. 皮蛋泡在開水中放入電鍋1.5杯水按下開關至跳起

2. 皮蛋、鹹鴨蛋剝殼切大丁

3. 雞蛋蛋黃蛋白分開，蛋白加入3匙太白粉水及米酒拌勻

4. 容器舖上年糕紙，刷上薄薄一層麻油

5. 皮蛋、鹹鴨蛋丁放入蛋白糊，輕輕拌勻後倒入容器

6. 放入電鍋中，外鍋加一杯水按下開關蒸至跳起(鍋蓋留一小縫隙)

7. 蛋黃拌入1匙太白粉水拌勻，均勻倒在凝固的蛋白表面，外鍋加半杯水再蒸一次

8. 取出待涼後即可切片食用

椒鹽雞丁

材料:

雞胸肉1副，花生2大匙

蒜頭5粒，辣椒1條，青蔥2根

醃雞肉調味料:

米酒1大匙，鹽1/4茶匙，

白胡椒粉1/4茶匙，太白粉1茶匙

調味料:

花椒粒1小匙、香油1大匙

鹽少許、白胡椒粉少許

步驟:

1.雞胸肉逆紋切成薄片

2.加入醃雞肉調味料混合均勻醃漬30分鐘

3.蔥白蔥綠分開切末，蒜頭切末，辣椒去籽切片備用

4.鍋中放1.5大匙油，油溫熱將醃好的雞肉片炒熟盛起備用

5.鍋中放2大匙油，稍溫熱即將花椒粒放入，中小火煉出花椒香，將花椒粒濾出，油備用

8.取1大匙花椒油熱鍋，放入蒜頭、辣椒、蔥綠爆香

9.再加入作法4的雞丁和所有調味料翻炒均勻

10.起鍋前淋上花椒油拌入蔥綠及花生即可

素油飯

媽媽廚藝高超，舉凡大拜拜、辦桌、請客，她都能一手包辦
雖然小時候常常充當她的幫手，但是她從未傳授我任何廚藝
我充其量只能算打雜的
現在，只有偶而假日回家時才嚐得到媽媽的味道
平常想吃時，只有自己動手，憑記憶複製懷念的家鄉味了


材料:
長糯米約3杯
素肉絲1/2杯
乾香菇10朵
紅蔥頭6顆
薑片6片

調味料:
麻油3大匙
醬油2大匙
鹽1/2茶匙
米酒1/4杯
冷水2杯

步驟:
1. 乾香菇冷水泡軟切細條，素肉絲沖洗後用少許醬油略醃
2. 紅蔥頭切碎，薑切片備用
3. 長糯米洗乾淨將水份儘量濾乾（糯米不用泡水）
4. 紅蔥頭用少許油炒至金黃盛起備用
5. 鍋中倒入3大匙麻油，薑片放入爆香
6. 依序加入素肉絲、香菇、炒香的紅蔥頭拌炒約3分鐘
7. 加入長糯米、醬油、鹽調味
8. 將米酒1/4杯及冷水2杯加入煮滾就關火
9. 將所有材料盛到電鍋內鍋中，外鍋加1杯水壓下開關煮第一次
10. 跳起之後將油飯全部均勻翻鬆(尤其底部的一定要翻上來)，外鍋再加1杯水煮第二次
11. 第二次跳起後，再悶30分鐘即可

補充:
1. 以上材料及做法參考： Carol自在生活
2. 香菇水可保留加入米飯中(含香菇水共兩杯水的量),煮出來的油飯顏色會比較深

酸辣麵疙瘩

參考Carol自在生活的菇菇麵疙瘩


這幾天,早晚溫差大,
昨天下班時踏出公司大門,迎面一陣風來,真的已經有明顯的涼意
這種涼涼的天氣,最適合來碗熱呼呼的酸辣麵疙瘩囉~
酸酸辣辣的湯頭搭配嚼起來滿滿麵香的麵疙瘩,
吃完一碗,全身都快冒汗了呢



一.麵疙瘩
材料:
中筋麵粉200g，冷水110g，鹽2g，液體植物油20g

步驟:
1. 中筋麵粉+鹽放入盆中混合均勻
2. 液體植物油及水倒入
3. 用手將所有材料直接混合均勻，揉成糰狀
4. 將麵糰移到檯面，反覆搓揉5-6分鐘至成為光滑不黏手的麵糰
5. 放入盆中密封醒置40-60分鐘
6. 燒一鍋熱水，水滾將醒置完成的麵糰直接用手撕成小塊放入
7. 全部麵糰都放入水鍋中，輕輕混合均勻，麵疙瘩浮起煮熟後撈起
8. 在麵疙瘩中拌入一點油脂避免沾粘


二. 酸辣菇菇湯
材料:
各式新鮮菇類500g，黑木耳60g，紅蘿蔔60g，
乾燥香菇2-3朵，，熟竹筍40g，蒜末2顆 ，
辣椒1根（去籽），蔥花適量，香菜適量

調味料:
清水1200cc，辣椒醬1大匙，鹽1.5茶匙，
醬油1大匙，烏醋1.5大匙，糖1/2茶匙，
白胡椒粉1/4茶匙，麻油1大匙

勾芡:
太白粉2大匙+水2大匙

步驟:
1. 乾香菇洗淨泡軟切絲，木耳、紅蘿蔔、熟竹筍切絲
2. 新鮮菇類清洗乾淨，切成絲狀及段狀，其他材料切好備用
3. 鍋熱倒入少許麻油，蒜末、辣椒末炒香
4. 加入乾香菇絲、木耳、熟竹筍拌炒
5. 加入清水煮滾，放入所有菇類和調味料及麵疙瘩再次煮滾
6. 試過味道後，加入太白粉水勾芡
7. 淋上蛋液撒上蔥花、香菜拌勻

素碗粿

有一次大老爺在外面吃了素碗粿,
回家後一直唸外面的東西又貴又難吃...之類的
我也覺得好吃又便宜的素食真的很少
正好看到Carol老師分享碗粿的食譜
馬上利用手邊現有材料變化成素食版,犒賞一下大老爺吧~

素碗粿 約6個

一.  素肉燥

材料:

素肉末（泡軟）200g （素雞排或素火腿切末亦可）

蒜頭5-6瓣

紅蔥頭4-5個

乾燥香菇5-6朵（泡軟切末）

乾香菇3朵（泡軟對切）

蘿蔔乾少許

調味料:

水200cc

醬油3大匙

米酒2大匙

冰糖1.5大匙

鹽1/4茶匙

白胡椒粉1/8茶匙

五香粉1/8茶匙

步驟:

1. 蒜頭及紅蔥頭切末

2. 炒鍋中放1大匙油，將蒜頭及紅蔥頭末放入炒3-4分鐘

3. 將素肉末、香菇末及香菇片放入翻炒均勻

4. 加入水及所有調味料煮到沸騰

5. 蓋上蓋子以小火燉煮20分鐘至湯汁收乾至剩下1/3份量盛起備用

6. 另起鍋少許油，將蘿蔔乾炒出香味盛起備用

二.  米糊

材料:

在來米粉200g

太白粉30g

鹽1/2茶匙

冷水 300cc

沸水700cc

事先完成的肉燥全部

步驟:

1.       在來米粉、太白粉及鹽放入工作盆中混合均勻

2.       加入冷水 300cc攪拌均勻

3.        另將一鍋水700cc煮至沸騰

4.        將攪拌均勻的米漿一口氣倒入沸水中

5.        迅速用打蛋器混合均勻成糊狀

6.        再將事先完成的素肉燥全部加入混合均勻

7.       完成的米糊平均舀進磁碗中約8分滿

8.        表面平均鋪放上一片香菇片及少許蘿蔔乾

9.        放入蒸籠中用大火蒸20分鐘

10.     剛蒸好會比較軟嫩，稍微冷卻會變的比較扎實

11.    依照個人喜好淋上蒜泥醬油膏一塊食用

12.    撒上香菜末及油蔥酥也很適合

補充:

        以上材料及做法參考： Carol自在生活肉燥碗粿

茄汁馬鈴薯麵疙瘩

參考Carol自在生活的茄汁馬鈴薯麵疙瘩


加入馬鈴薯泥的麵疙瘩,口感Q軟有彈性,
搭配酸甜的番茄醬汁,讓人忍不住一口接一口...
連不吃中式麵疙瘩的二少爺都盤底朝天了