三色蛋

材料:

雞蛋 4顆，鹹鴨蛋 2顆，皮蛋 2顆，深容器及年糕紙

調味料:

米酒 1/2大匙，太白粉水(1匙太白粉加4匙水拌勻)

步驟:

1. 皮蛋泡在開水中放入電鍋1.5杯水按下開關至跳起

2. 皮蛋、鹹鴨蛋剝殼切大丁

3. 雞蛋蛋黃蛋白分開，蛋白加入3匙太白粉水及米酒拌勻

4. 容器舖上年糕紙，刷上薄薄一層麻油

5. 皮蛋、鹹鴨蛋丁放入蛋白糊，輕輕拌勻後倒入容器

6. 放入電鍋中，外鍋加一杯水按下開關蒸至跳起(鍋蓋留一小縫隙)

7. 蛋黃拌入1匙太白粉水拌勻，均勻倒在凝固的蛋白表面，外鍋加半杯水再蒸一次

8. 取出待涼後即可切片食用