電子鍋香菇油飯

材料:

長糯米約3杯

素肉絲1/2杯

乾香菇10朵

紅蔥頭6顆

薑片6片

調味料:

麻油3大匙

醬油2大匙

鹽1/2茶匙

米酒 50g

冷水 395g

步驟:

1.      乾香菇洗淨後冷水泡軟切細條

2.      素肉絲沖洗後用少許醬油略醃

3.      紅蔥頭切碎，薑切片備用

4.      長糯米洗乾淨將水份儘量濾乾（糯米不用泡水）

5.      紅蔥頭用少許油炒至金黃盛起備用

6.      鍋中倒入3大匙麻油，薑片放入爆香

7.      依序加入素肉絲、香菇、炒香的紅蔥頭拌炒約3分鐘

8.      加入長糯米、醬油、鹽調味

9.      將米酒及冷水加入混合均勻煮滾就關火

10.   所有材料倒入電子鍋內鍋中

11.   選擇煮飯標準模式

12.   時間到取出內鍋,將糯米飯底底部翻上來，翻鬆翻均勻

13.   再放入電子鍋中選擇煮飯標準模式

14.   時間到再保溫悶30分鐘即可

蒼蠅頭

材料:

韭菜花200g素肉末150g

黑豆豉3大匙

紅辣椒1支

蒜頭2-3瓣

調味料:

辣豆瓣醬1/2大匙

醬油膏1/2大匙

糖1茶匙

米酒1大匙

烏醋1大匙

步驟:

1.      素肉末沖洗後加少許醬油略醃，豆豉略沖洗泡水(泡軟留湯)

2.      韭菜花清洗乾淨切約0.5cm小段，頭尾分開

3.      紅辣椒去籽切段，蒜頭切末

4.      鍋中放油2大匙，油熱下素肉末(先擠乾水分)放入翻炒

5.      然後將韭菜花頭段、豆豉、紅辣椒、蒜頭及辣豆瓣醬放入翻炒

6.      放入韭菜花尾段、豆豉水、醬油膏、糖翻炒均勻

7.      起鍋前淋上鍋邊醋及米酒即可

金沙蓮子

  

材料: 材料:

新鮮蓮子30克，鹹蛋3個，

素肉末70克，蒜末10克，

蔥花20克，辣椒少許

調味料:

水50cc，白胡椒粉，糖，鹽，香油各少許

步驟:

1.      將蓮子放入蒸籠蒸約40分鐘至蓮子變軟，取出放涼備用

2.      素肉末洗淨泡水膨脹後，加少許醬油醃入味

3.      鹹蛋黃與蛋白分開，鹹蛋黃壓成泥狀，鹹蛋白切細丁

4.      熱油鍋素肉末炒香盛起備用

5.      爆香蒜末、辣椒末，加入鹹蛋黃泥炒勻（快速拌勻至蛋黃成泡沫狀）

6.      再加素肉末、蓮子、鹹蛋白拌勻，加入調味料翻炒至湯汁稍收乾

7.      拌入蔥花淋上少許香油即可盛盤

筍香素醬

材料:

綠竹筍2支（小）

豆乾2片

紅蔥頭3粒

青蔥1支

蒜頭3粒

辣椒1/3條

紅蘿蔔30公克

毛豆仁30公克

調味料:

豆瓣醬1大匙

醬油1大匙

糖1大匙

米酒1大匙

鹽少許

五香粉1小匙

白胡椒粉少許

香油1小匙

步驟:

1.      紅蔥頭、蒜頭、辣椒切碎；蔥白蔥綠分開切小段；豆乾、紅蘿蔔、竹筍切丁；毛豆仁洗淨，備用。

2.      熱鍋，加入1大匙沙拉油，小火將紅蔥頭煸至金黃酥香，紅蔥酥撈出備用。

3.      原鍋放入豆乾丁煸香，再放入蒜頭、辣椒、蔥白中火炒香。

4.      加入豆瓣醬炒香後，放入筍丁及所有調味料（香油除外），轉中小火炒勻後（適狀況加少許水）燴煮約10分鐘。

5.      加入作法1的毛豆仁燴煮一下，起鍋前撒上蔥綠，淋上少許香油拌勻即完成。

補充:

1.         如果使用熟綠竹筍，先用熱水燙過去除藥水味，燴煮時間可縮短。

2.         使用生綠竹筍，可切丁灑少許鹽及少許水，先用電鍋蒸熟，以縮短燴煮時間。

三色蛋

材料:

雞蛋 4顆，鹹鴨蛋 2顆，皮蛋 2顆，深容器及年糕紙

調味料:

米酒 1/2大匙，太白粉水(1匙太白粉加4匙水拌勻)

步驟:

1. 皮蛋泡在開水中放入電鍋1.5杯水按下開關至跳起

2. 皮蛋、鹹鴨蛋剝殼切大丁

3. 雞蛋蛋黃蛋白分開，蛋白加入3匙太白粉水及米酒拌勻

4. 容器舖上年糕紙，刷上薄薄一層麻油

5. 皮蛋、鹹鴨蛋丁放入蛋白糊，輕輕拌勻後倒入容器

6. 放入電鍋中，外鍋加一杯水按下開關蒸至跳起(鍋蓋留一小縫隙)

7. 蛋黃拌入1匙太白粉水拌勻，均勻倒在凝固的蛋白表面，外鍋加半杯水再蒸一次

8. 取出待涼後即可切片食用

椒鹽雞丁

材料:

雞胸肉1副，花生2大匙

蒜頭5粒，辣椒1條，青蔥2根

醃雞肉調味料:

米酒1大匙，鹽1/4茶匙，

白胡椒粉1/4茶匙，太白粉1茶匙

調味料:

花椒粒1小匙、香油1大匙

鹽少許、白胡椒粉少許

步驟:

1.雞胸肉逆紋切成薄片

2.加入醃雞肉調味料混合均勻醃漬30分鐘

3.蔥白蔥綠分開切末，蒜頭切末，辣椒去籽切片備用

4.鍋中放1.5大匙油，油溫熱將醃好的雞肉片炒熟盛起備用

5.鍋中放2大匙油，稍溫熱即將花椒粒放入，中小火煉出花椒香，將花椒粒濾出，油備用

8.取1大匙花椒油熱鍋，放入蒜頭、辣椒、蔥綠爆香

9.再加入作法4的雞丁和所有調味料翻炒均勻

10.起鍋前淋上花椒油拌入蔥綠及花生即可

素油飯

媽媽廚藝高超，舉凡大拜拜、辦桌、請客，她都能一手包辦
雖然小時候常常充當她的幫手，但是她從未傳授我任何廚藝
我充其量只能算打雜的
現在，只有偶而假日回家時才嚐得到媽媽的味道
平常想吃時，只有自己動手，憑記憶複製懷念的家鄉味了


材料:
長糯米約3杯
素肉絲1/2杯
乾香菇10朵
紅蔥頭6顆
薑片6片

調味料:
麻油3大匙
醬油2大匙
鹽1/2茶匙
米酒1/4杯
冷水2杯

步驟:
1. 乾香菇冷水泡軟切細條，素肉絲沖洗後用少許醬油略醃
2. 紅蔥頭切碎，薑切片備用
3. 長糯米洗乾淨將水份儘量濾乾（糯米不用泡水）
4. 紅蔥頭用少許油炒至金黃盛起備用
5. 鍋中倒入3大匙麻油，薑片放入爆香
6. 依序加入素肉絲、香菇、炒香的紅蔥頭拌炒約3分鐘
7. 加入長糯米、醬油、鹽調味
8. 將米酒1/4杯及冷水2杯加入煮滾就關火
9. 將所有材料盛到電鍋內鍋中，外鍋加1杯水壓下開關煮第一次
10. 跳起之後將油飯全部均勻翻鬆(尤其底部的一定要翻上來)，外鍋再加1杯水煮第二次
11. 第二次跳起後，再悶30分鐘即可

補充:
1. 以上材料及做法參考： Carol自在生活
2. 香菇水可保留加入米飯中(含香菇水共兩杯水的量),煮出來的油飯顏色會比較深