2014年2月23日 星期日

筍香素醬



材料:
綠竹筍2支(小)
豆乾2
紅蔥頭3
青蔥1
蒜頭3
辣椒1/3
紅蘿蔔30公克
毛豆仁30公克

調味料:
豆瓣醬1大匙
醬油1大匙
1大匙
米酒1大匙
鹽少許
五香粉1小匙
白胡椒粉少許
香油1小匙

步驟:
1.      紅蔥頭、蒜頭、辣椒切碎;蔥白蔥綠分開切小段;豆乾、紅蘿蔔、竹筍切丁;毛豆仁洗淨,備用。
2.      熱鍋,加入1大匙沙拉油,小火將紅蔥頭煸至金黃酥香,紅蔥酥撈出備用。
3.      原鍋放入豆乾丁煸香,再放入蒜頭、辣椒、蔥白中火炒香。
4.      加入豆瓣醬炒香後,放入筍丁及所有調味料(香油除外),轉中小火炒勻後(適狀況加少許水)燴煮約10分鐘。
5.      加入作法1的毛豆仁燴煮一下,起鍋前撒上蔥綠,淋上少許香油拌勻即完成。

補充:
1.         如果使用熟綠竹筍,先用熱水燙過去除藥水味,燴煮時間可縮短。

2.         使用生綠竹筍,可切丁灑少許鹽及少許水,先用電鍋蒸熟,以縮短燴煮時間。


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