酸辣麵疙瘩

參考Carol自在生活的菇菇麵疙瘩


這幾天,早晚溫差大,
昨天下班時踏出公司大門,迎面一陣風來,真的已經有明顯的涼意
這種涼涼的天氣,最適合來碗熱呼呼的酸辣麵疙瘩囉~
酸酸辣辣的湯頭搭配嚼起來滿滿麵香的麵疙瘩,
吃完一碗,全身都快冒汗了呢



一.麵疙瘩
材料:
中筋麵粉200g，冷水110g，鹽2g，液體植物油20g

步驟:
1. 中筋麵粉+鹽放入盆中混合均勻
2. 液體植物油及水倒入
3. 用手將所有材料直接混合均勻，揉成糰狀
4. 將麵糰移到檯面，反覆搓揉5-6分鐘至成為光滑不黏手的麵糰
5. 放入盆中密封醒置40-60分鐘
6. 燒一鍋熱水，水滾將醒置完成的麵糰直接用手撕成小塊放入
7. 全部麵糰都放入水鍋中，輕輕混合均勻，麵疙瘩浮起煮熟後撈起
8. 在麵疙瘩中拌入一點油脂避免沾粘


二. 酸辣菇菇湯
材料:
各式新鮮菇類500g，黑木耳60g，紅蘿蔔60g，
乾燥香菇2-3朵，，熟竹筍40g，蒜末2顆 ，
辣椒1根（去籽），蔥花適量，香菜適量

調味料:
清水1200cc，辣椒醬1大匙，鹽1.5茶匙，
醬油1大匙，烏醋1.5大匙，糖1/2茶匙，
白胡椒粉1/4茶匙，麻油1大匙

勾芡:
太白粉2大匙+水2大匙

步驟:
1. 乾香菇洗淨泡軟切絲，木耳、紅蘿蔔、熟竹筍切絲
2. 新鮮菇類清洗乾淨，切成絲狀及段狀，其他材料切好備用
3. 鍋熱倒入少許麻油，蒜末、辣椒末炒香
4. 加入乾香菇絲、木耳、熟竹筍拌炒
5. 加入清水煮滾，放入所有菇類和調味料及麵疙瘩再次煮滾
6. 試過味道後，加入太白粉水勾芡
7. 淋上蛋液撒上蔥花、香菜拌勻