素油飯

媽媽廚藝高超，舉凡大拜拜、辦桌、請客，她都能一手包辦
雖然小時候常常充當她的幫手，但是她從未傳授我任何廚藝
我充其量只能算打雜的
現在，只有偶而假日回家時才嚐得到媽媽的味道
平常想吃時，只有自己動手，憑記憶複製懷念的家鄉味了


材料:
長糯米約3杯
素肉絲1/2杯
乾香菇10朵
紅蔥頭6顆
薑片6片

調味料:
麻油3大匙
醬油2大匙
鹽1/2茶匙
米酒1/4杯
冷水2杯

步驟:
1. 乾香菇冷水泡軟切細條，素肉絲沖洗後用少許醬油略醃
2. 紅蔥頭切碎，薑切片備用
3. 長糯米洗乾淨將水份儘量濾乾（糯米不用泡水）
4. 紅蔥頭用少許油炒至金黃盛起備用
5. 鍋中倒入3大匙麻油，薑片放入爆香
6. 依序加入素肉絲、香菇、炒香的紅蔥頭拌炒約3分鐘
7. 加入長糯米、醬油、鹽調味
8. 將米酒1/4杯及冷水2杯加入煮滾就關火
9. 將所有材料盛到電鍋內鍋中，外鍋加1杯水壓下開關煮第一次
10. 跳起之後將油飯全部均勻翻鬆(尤其底部的一定要翻上來)，外鍋再加1杯水煮第二次
11. 第二次跳起後，再悶30分鐘即可

補充:
1. 以上材料及做法參考： Carol自在生活
2. 香菇水可保留加入米飯中(含香菇水共兩杯水的量),煮出來的油飯顏色會比較深